河南省2009年对口高考旅游类试题卷及答案

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河南省2009年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类基础课试题卷
考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（旅游概论1-15；旅游心理学16-30。每小题2分，共60分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
1．世界旅游组织宣布每年的旅游日是
A．5月18日                B．7月15日    C．9月27日                D．11月5日
2．世界上第一个完整地走过丝绸之路全部行程的西方旅行家是
A．托马斯•库克        B．哥伦布                C．马克•波罗                D．苏拉曼
3．世界上最早的旅行社是
A．嘉宾会                            B．旅游者组织
C．美国运通公司                        D．托马斯•库克父子公司
4．河南省历史遗迹丰富，地下文物居全国第一，地上文物居全国第二，其中馆藏文物有___件，约占全国
A．180万  1/4        B．100万  1/10        C．130万  1/8        D．80万  1/20
5．“豫南云中公园”指的是
A．桐柏山                B．大别山                C．鸡公山                D．车云山
6．中国现存规模最大的道教宫观是
A．北京白云观                                B．泰山碧霞元君祠
C．开封延庆观                            D．嵩山中岳庙
7．被誉为“亚洲第一大人工淡水湖”的是
A．宿鸭湖                B．南湾湖                C．小浪底水库        D．丹江水库
8．洛阳偃师二里头遗址代表了哪个时期的文化
A．夏商                        B．西周                        C．东周                        D．西汉
9．我国目前出土的最早的瓷器是哪个朝代的
A．夏                        B．商                        C．西周                        D．东汉
10．河南著名的将军县是
A．确山县                B．林州                        C．新县                    D．扶沟
11．奉先寺是龙门石窟的精华，整体布局为一佛、二弟子、二菩萨、二天王、二力士、二供养人11尊造像，其中主佛是
A．毗卢遮那佛        B．卢舍那佛                C．弥勒佛                D．药师佛
12．我国的“国内旅游者”是指我国大陆居民离开常住地，在我国境内其他地方的旅游住宿设施内停留至少一夜，最长不超过   个月的国内游客。                                
A．12                B．6                        C．3                    D．9
13．我国饭店按规模大小分类， 分为大、中、小型三类, 其中   间以上为大型饭店。
A．300                B．500                        C．600                    D．800
14．我国国内旅行社的应缴纳的质量保证金为
A．100万元                B．30万元                C．10万元                D．5万元
15．下列哪个国家是我国的第一大客源国
A．日本                        B．美国         C．韩国                        D．俄罗斯
16．盲人的听觉和皮肤触觉都特别灵敏，这是因为感觉的
A．相互作用                                    B．整体作用
C．适应作用                                    D．生活实践作用
17．景区游客中心的工作人员在受理游客投诉的时候要一边听一边记录，这是
A．注意的稳定性                                B．注意的范围
C．注意的分配                            D．注意的转移
18．下列不属于技能的是
A．打字                        B．        使用筷子        C．切菜                        D．行走
19．“萝卜白菜，各有所爱”说明了兴趣的
A．选择性                B．倾向性                C．广泛性                D．周期性
20．人们在旅游过程中，导游的讲解可以加深人们对于景点的认识，这属于
A．知觉的理解性                        B．知觉的整体性       
C．知觉的选择性                        D．记忆
21．面对问题时，能当机立断，迅速找到解决办法，是指人的思维具有
A．独立性                B．灵活性                C．敏捷性                D．批判性
22．在旅游过程中，有的游客在购物时很少挑挑拣拣，往往凭着一时的冲动购物，这类游客属于
A．急躁型客人                            B．活泼型客人
C．忧郁型客人                        D．稳重型客人
23．埃及在纳克神庙组织了“声与光”的晚会，就是利用声、光、音乐等手段使古老埃及的历史再现旅游者面前，这是利用旅游者
A．联觉                 B．错觉                 C．想象                 D．兴趣
24．售货员应当少介绍，多展示商品让其比较、挑选，做到百挑不厌，这是针对哪一类客人
A．习惯型                B．理智型                C．冲动型                D．想象型
25．在周围实际情况发生变化的时候仍然固执己见，不听别人的有益劝告和建议，独断专行，这类人缺乏
A．意志的自觉性                            B．意志的果断性
C．意志的自制性                            D．意志的坚毅性
26．餐厅服务员受到经理的批评后，将怒气发泄到用餐的客人身上，这是遇到挫折时的什么行为
A．行为倒退                                                B．攻击反应               
C．消沉逃避反应                                        D．固执
27．某饭店年终举行优秀员工事迹报告会，让优秀员工与大家分享工作经验和技巧，这是运用了
A．观察法                                                B．经验总结法       
C．自然实验法                                        D．调查法
28．在旅游过程中，有些游客对当地的文物古迹、风土人情很感兴趣，特别注意搜集当地人文、历史、传说等方面的资料，这类游客属于哪种类型的客人
A．探险猎奇型                            B．交际型
C．观光型                                    D．研究考察型
29．客人对服务员叫道：“拿瓶啤酒来！”服务员回答：“好！”，这是哪种类型的交往形式
A．成人型对成人型                            B．家长型对幼儿型
C．幼儿型对家长型               D．成人型对家长型
30．“大材小用”或“小材大用”也是造成员工心理挫折的客观原因，这属于该类原因中的哪种表现
A．人际关系                                                B．工作性质               
C．组织管理方式                                        D．工作环境

旅游概论（100分）

二、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）
31．在中国古代就开始形成对旅行、游览、旅游这三者的不同概念。
32．中国现代旅游业已经进入“入境、国内、出境”三大市场不分轻重缓急的全面发展阶段。
33．四川的九寨沟和黄龙寺被列为世界文化与自然（双重）遗产自然旅游资源类。
34．参加等级评定的饭店至少需要有一年以上的营业历史。
35．旅行社的服务对象和业务范围仅仅局限在团体的观光旅游。
36．旅游供给市场亦称旅游接待市场，它既包括旅游产品，也包括旅游经营者。
37．河南省的气候整体上来看属于大陆性季风气候。
38．道教有“三十六洞天，七十二福地”之说，其中“天下第一洞天”指的是王屋山。
39．现存开封龙亭大殿建筑是明代遗留下来的。
40．大相国寺的镇寺之宝——四面“千手千眼观音”位于该寺的大雄宝殿。
三、名词解释题（每小题4分，共20分）
41．旅游（艾斯特）
42．工业旅游（旅游业的角度）
43．旅游市场（广义）
44．产业革命
45．旅游资源
四、简答题（6小题，共45分）
46．简述旅游、旅行和游览的联系与区别。（6分）
47．举例说明古代中国旅游的形式及著名的旅行家。（6分）
48．简述旅游资源的特点。（8分）
49．河南地貌和气候的基本特征是什么？（6分）
50．旅游饭店的作用有哪些？（9分）
51．简述旅游商品的类型，并举例说明。（10分）
五、论述题（共15分）
52．试论述旅游与旅游业对社会的影响。

旅游心理学（90分）


六、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）
53．有人研究发现，在绿光下人的听觉会提高，在红光下听觉会降低，这是因为感觉有适应作用。
54．“眉头一皱，计上心来”是思维独立性的表现。
55．游客在旅游过程中需要保障人身财产安全，这种心理需要属于旅游者的天然性需要。
56．一般来说，性格开朗的人喜欢颜色鲜艳、款式新奇的服装，性格内向的人则喜欢朴素一点的服饰。
57．一个人换了不同的发型或衣服后，他的亲友仍能认出他，这是由于知觉的整体性变化规律引起的。
58．个性心理特征包括能力、气质和性格。
59．专治式管理不利于调动员工的工作积极性，所以这种管理模式不适用于旅游企业。
60．一般来说，首次来华的客人购物积极，多次来华的客人其购买需求会越来越强烈。
61．达到熟练阶段后，操作技能不需要再进行练习也能巩固起来。
62．第一印象很重要，其中包含的信息能够真实地反映一个人的全部特征。
七、名词解释题（每小题4分，共20分）
63．知觉的整体性
64．意志
65．注意
66．需要
67．挫折容忍力
八、简答题 （4小题，共35分）
68．简述感觉和知觉之间的关系。（7分）
69．如何培养自信心？（10分）
70．旅游动机产生的条件有哪些？（8分）
71．旅游者投诉时的一般心理如何？（10分）
九、论述题 （共15分）
72．分析游客在餐厅的一般心理特征，针对这些心理特征，作为接待餐厅在工作过程中应当注意哪些问题？


河南省2009年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类基础课试题参考答案及评分标准

一、选择题（每小题2分，共60分）
1． Ｃ                2． Ｃ                3． Ｄ                4． Ｃ                5． Ｃ
6． Ｄ                7． Ｄ                8． Ａ                9． Ｂ                10．Ｃ
11．Ｂ                12．Ｂ                13．Ｂ                14．Ｃ                15．Ａ
16．Ｄ                17．Ｃ                18．Ｄ　        19．Ｂ                20．Ａ
21．Ｃ　        22．Ａ                23．Ｃ                24．Ｂ　        25．Ａ
26．Ｂ　        27．Ｂ                28．Ｄ                29．Ｂ                30．Ｂ
旅游概论（100分）

二、判断题（每小题2分，共20分）
31. √　　　　32．×　　　　　33．×　　　　　34．√　　　　　35．×
36．√　　　　37．√　　　　　38．√　　　　　39．×　　　　　40．×
三、名词解释题（每小题4分，共20分）
41．旅游（艾斯特定义）：是非定居者的旅行和暂时居留（1分）而引起的一切现象和关系的总和（1分）。这些人不会导致永久居留，（1分）并且不从事赚钱活动。（1分）
42．工业旅游（旅游业的角度）：是在充分利用现有的名牌工业企业设施设备和工业企业文化资源基础上，（2分）赋予旅游内涵为主题而开发出来的一种让旅游者乐于购买的新型旅游产品（项目）。（2分）
43．旅游市场（广义）：是指旅游需求者和旅游供给者之间（1分）围绕旅游产品的交换（1分）所产生的各种联系和经济关系。（2分）
44．产业革命：是指在18世纪下半叶以欧洲为中心，（2分）发端于英国的以资本主义机器化大生产方式替代封建的工场手工业生产方式的过程。（2分）
45．旅游资源：指足以吸引旅游者亲临其境（2分）的自然和人文的因素的总称。（2分）
四、简答题（6小题，共45分）
46．（6分）
（1）只有旅行，而没有游览构不成旅游；（2分）（2）而没有以旅行为前提的游览也仅仅是游览而不是旅游；（2分）（3）只有旅行和游览相结合才能构成完整意义上的旅游。（2分）
47．（6分）
（1）帝王巡游，如秦始皇、康熙、乾隆等；（1分）（2）政治旅行，如孔子、孟子、苏秦等；（1分）（3）士人漫游，如李白、苏轼等；（1分）（4）学术考察旅行，如司马迁、徐霞客等；（1分）（5）外交旅行，如张骞、郑和等；（1分）（6）宗教旅行，如玄奘、鉴真等。（1分）
48．（8分）
（1）吸引性，（1分）旅游资源必须具有吸引旅游者的功能，才具有社会意义和经济价值。（1分）
（2）变化性，（1分）旅游资源的内涵、范围会随着旅游业的发展而不断变化、发展。（1分）
（3）垄断性，（1分）独具特色的旅游资源具有特殊的使用价值，因而具有垄断性。（1分）
（4）季节性，（1分）旅游资源的旅游功能价值的发挥具有明显的季节性特征。（1分）
49．（6分）
地貌特点：（1）地势西高东低；（1分）（2）地貌类型复杂多样，呈阶梯状分布。（1分）
气候特点：（1）四季分明；（1分）（2）雨热同期；（1分）（3）过渡性明显；（1分）（4）气象灾害频繁。（1分）
50．（9分）
（1）旅游饭店是旅游业发展的重要物质基础；（3分）（2）旅游饭店是旅游创收的重要基地；（3分）（3）旅游饭店是提供就业的重要部门。（3分）
51．（10分）
（1）旅游消费品，（1分）是指一次性消费的物品，（1分）如面包、饮料、快餐等。（1分）
（2）旅游日用品，（1分）是指旅游者在旅行活动中必备的物品，（1分）如旅游衣、太阳镜、照相机等。（1分）
（3）旅游纪念品，（1分）如字画、玉石、各种手工艺品等，（1分）这类旅游商品不但具有欣赏、纪念和实用的价值，（1分）而且价格高，销售量的弹性也较大。（1分）
五、论述题（15分）
52．（1）积极影响：（1分）
①有助于改变传统观念和社会意识。（2分）例如，来自发达国家（地区）的旅游者可以给不发达的东道国或地区带来一些先进意识，来自不发达国家（地区）的旅游者可以在发达先进的接待国取得先进的社会意识，不发达国家朴素的道德观念也会给发达国家的社会意识带来一些清新的因素。（2分）
②有助于文明的传播和良好社会风气的形成。（2分）例如，旅游经营者可以通过良好的职业道德和职业习惯去影响和感染旅游者和周围群众，彼此尊重、互助互爱的和谐人际关系逐步建立，助人为乐、文明礼貌的社会风气就会逐渐形成。（2分）
（2）消极影响：（1分）
主要是社会意识方面的污染。（2分）随着国际旅游业的发展，将给接待国的道德观念、价值观念、政治信仰乃至生活方式等带来某些消极后果。（1分）例如，西方国家的一些社会弊端诸如酗酒、吸毒等恶习就会对接待地居民起到消极的影响作用，从而导致各种犯罪和不良社会想象增多，影响社会的安定。（2分）
说明：评卷时，根据考生所举例子的情况酌情给分（0分—2分）。若例子恰当，能够充分说明问题，则给2分；若举例能在一定程度上说明问题，则给1分；若完全不能说明问题或者没有举例说明，则不给分。

旅游心理学（90分）
六、判断题（每小题2分，共20分）
53．×　　　　 54．×　　　　　 55．√　　　　　 56．√　　　　　57．√
58．√　　　　 59．×　　　　　 60．×　　　　　 61．×　　　　　62．×
七、名词解释题（每小题4分，共20分）
63．知觉的整体性：知觉所反映的是事物的整体，（1分）一个事物的整体包含着各种不同的属性和部分，（1分）但是我们并不是把对象知觉成许多个别的孤立部分，（1分）而是把同时或相继获得的各种感觉信息统一成一个整体。（1分）
64．意志：意志是人们自觉地克服困难，（2分）以达到预定目的的心理过程。（2分）
65．注意：注意是心理活动对一定对象的指向（2分）和集中（2分）。
66．需要：需要是个体和社会的客观需求在人脑中的反应，（2分）是个人心理活动与行为的基本动力。（2分）
67．挫折容忍力：是指一个人遭遇挫折时，能够摆脱其困扰而保持适应、（2分）保护自己心理健康的能力。（2分）
八、简答题（4小题，共35分）
68．（7分）
（1）感觉和知觉都是当客观事物直接作用于人的感觉器官时，（1分）在大脑中产生的直观的、具体的事物反映；（1分）（2）感觉的发生先于知觉，（1分）知觉的形成需要感觉提供有关材料；（1分）（3）感觉是知觉的基础，（1分）知觉是各种感觉的有机组合；（1分）（4）知觉对客观事物的反映比感觉更深入、更完整。（1分）

69．（10分）
（1）正确认识自己、接纳自己；（2分）（2）对自己实施积极的自我暗示；（2分）（3）具有和谐的人际关系；（2分）（4）开放自己，积极乐观与人相处；（2分）（5）努力尝试并提高自己的能力。（2分）
70．（8分）
（1）主观因素：主观原因是人们对旅游的愿望。（2分）影响人们旅游愿望产生的主观因素：安全感、个性因素、身体原因。（3分）
（2）客观条件：①人们有自己支配的时间；（1分）②有足够的可供支配的金钱；（1分）③有可供旅游者使用的交通工具和现代化的旅游设施。（1分）
71．（10分）
（1）求发泄的心理。（2分）旅游者在旅游过程中碰到让他们烦恼的事情后，或者被讽刺挖苦甚至被辱骂之后，（1分）心中充满怨气、怒火，要利用投诉的机会发泄出来以维持心理平衡。（1分）
（2）求尊重的心理。（2分）引起客人投诉的一个重要原因就是因为客人没有得到应有的尊重。（1分）
（3）求补偿的心理。（2分）旅游者在遭受物质上或精神上的损失和伤害之后，希望能够得到赔偿，这是非常普遍的心理。（1分）
九、论述题（15分）
72．游客在餐厅的一般心理：
（1）求食物合口味的心理；（1分）（2）求快的心理；（1分）（3）求食品及用具干净卫生的心理；（1分）（4）求知的心理；（1分）（5）求尊重的心理。（1分）
针对游客的每一种心理，餐厅在进行接待时应当注意：
（1）①总结经验，归纳游客的饮食习惯；（1分）②为客人做好参谋，帮他们选菜配菜。（1分）
（2）①及时安排好客人座位，并送上菜牌和饮料；（1分）②服务员应注意客人的就餐动态。（1分）
（3）①对餐具实施严格消毒；（1分）②服务员双手、工作服等一定要干净。（1分）
（4）服务员应当熟练掌握关于菜品的相关知识，尤其是菜名、饮食健康方面的知识。（2分）
（5）①接待过程中语言要有礼有节；（1分）②接待操作要满足客人的自尊心。（1分）

zzydlqs

河南省2009年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试旅游类专业课试题卷
考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（饭店服务与管理英语1-10；补全对话11-20；阅读理解21-25；餐饮服务与管理26-40。每小题2分，共80分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
饭店服务与管理英语1-10
1．通货
A．currency                                                B．money
C．dollar                                                       D．bill
2．舒适
A．convenience                                        B．comfort               
C．complain                                            D．cleanliness
3．宗教
A．religion                                              B．resource       
C．pray                                                D．prosperity
4．客房部经理
A．valet                                               B．houseman               
C．chambermaid                                        D．housekeeper
5．白兰地酒
A．vodka                                        B．spirit               
C．brandy                                            D．whiskey
6．会计
A．accountant                                        B．manager       
C．worker                                            D．client
7．房价
A．room type                                            B．room rate               
C．room number                                        D．start rate

8．香肠
A．bacon                                        B．sausage               
C．ham                                          D．toast
9．在工作
A．at work                                         B．with work       
C．of work                                         D．to work
10．嫩的
A．tend                                             B．gentle               
C．tender                                           D．soft

补全对话11-20 （请用题后方框内所给的句子补全对话，将所选句子的序号填在答题卡上相应的位置，每个句子只能使用一次）
（ Dialogue - 1 ）
(    R— receptionist    G — guest    )
11．R: Room reservations.            
G: Yes. The Beijing Education Delegation will be visiting Shanghai at the end of this month. I’d like to reserve 12 double rooms with twin beds for six days.  
12．R:                                                         
G: For June 24th, 25th, … and 29th.                                
13．R: One moment please, sir.                        
.     ( The receptionist checks the list. )                                    
      Yes, we can confirm 12 rooms for six days.
  G: Thank you.            
14．R: Yes, there is a 10 percent discount.
G:            
15．R: By the way, how will they be getting to Shanghai?            
G: Yes.

A．For which dates?
B．May I help you?
C．That’s fine.
D．Is there a special rate for a group reservation?
E．Will they be coming by air?
                    
(    Dialogue-2   )
(     H-Housekeeper        G-Guest     )
16．H: Housekeeping.            
G: Yes. I need a repairman to fix the lock.
17．H:            
G: I’m Jack Pinter in 1107.
18．H: I will telephone the maintenance right once, Mr. Pinter.
G:            
19．H: Please let me apologize on behalf of the hotel, Mr. Pinter.            
        G: That’s all right.
20．H: At any rate, please don’t worry, Mr. Pinter. Help will be on the way in just a moment.            
G: Very good.
A．Could I know your name and your room number, please?
B．Thank you very much.
C．May I help you?
D．I’m telephoning now.
E．I hope you were not inconvenienced.

阅读理解21-25（阅读下列短文，并根据文章内容选择最佳答案，将所选答案的序号填在答题卡上）
The first true piece of sports equipment that man invented was the ball.
In ancient Egypt, as everywhere, throwing stones was a favorite children’s game. But a badly thrown rock could hurt a child. Looking for something less dangerous to throw, the Egyptians made what were probably the first balls.
At first, balls were made of grass or leaves held together by vines. Later they were made of animal skin sewed together and filled with feather or hay.
Even though the Egyptians were warlike, they found time for peaceful games. Before long they had developed a number of ball games, each with its own set of rules. Perhaps they played ball games more for instruction than for fun. Ball playing was thought of mainly as a way to teach young men the speed and skill they would need for war.
21．The ball was probably invented because _____.
A．throwing stones was not fun
B．throwing stones often caused injuries   
C．games with stones did not have rules
D．rocks were too heavy to throw
22．The first balls were probably made of _____.
A．animal skins filled with rocks
B．twists
C．bags filled with hay or feather
D．grass and leaves tied with vines
23．This passage says that the Egyptians played _____.
A．many different games with balls
B．many different kinds of games
C．only one ball game
D．different games with same rules
24．The Egyptians thought that ball playing was ______.
A．silly
B．deserving attention
C．not fun
D．difficult
25．The best title for this passage is “_____”.
A．Egyptian Sports
B．How Egyptian Children Played Games
C．The First Ball Games
D．The Beginning of Sports
餐饮服务与管理26-40
26．___通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。
A．杯花                          B．盘花                        C．环花                     D．餐巾花
27．讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是___菜。
A．法式                          B．美式                        C．英式                           D．俄式
28．___餐桌的用途较为广泛，它可用于中西各式餐厅。
A．正方形                  B．长方形                        C．圆形                         D．椭圆形
29．酿制中国白酒的主要原料是
    A．玉米                          B．谷子                        C．大米                         D．高粱
30．下列选项中属于俄式菜名菜的是
A．苹果烤鸭                  B．黄油鸡卷                C．西冷牛排                    D．烤蒜头羊腿
31．酒吧电冰箱内的温度要求保持在___℃。
A．0～3                          B．4～8                        C．9～12                 D．13～16
32．世界各地都有威士忌生产，以___最负盛名。
A．苏格兰威士忌                                          B．爱尔兰威士忌       
C．美国威士忌                                                 D．加拿大威士忌
33．中餐宴会较大的台面可由直径___厘米的标准台面和___弧形台面组合而成。
A．160  1/2                  B．170  1/3                C．180  1/4                    D．190  1/5
34．酒廊可根据座位数来配备人员，通常___个座位配1人。
        A．3～6           B．5～9                         C．10～15               D．16～20
35．在餐厅，操作___类餐具时，通常要戴白手套。
A．瓷器                          B．金属餐具                C．银器                 D．玻璃器皿
36．下列选项中___负责处理客人投诉及突发事件。
A．餐厅领班                　B．迎宾员                        C．餐厅服务员           D．传菜员
37．西餐宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸
和奶盅，一般每___人配一套。
A．三                          B．四                                C．五                            D．六
38．蒸馏酒即使在开瓶使用后，也可以存放___以上的时间而不变质。
A．一周                          B．一月                    C．半年                            D．一年
39．餐桌的高度应控制在___厘米，不能过高或过低。
A．55～60                  B．60～65                    C．72～76                    D．65～70
40．据清末史料记载，我国最早的西餐馆是
A．上海一品香          B．上海礼查            C．北京裕珍园    D．北京醉琼林

饭店服务与管理英语（50分）

二、判断题（每小题1分，共10分。在答题卡的括号内正确的打“√ ”，错误的打“×”）
41．Chopsticks tell of Chinese tradition in their own way.                                                      
42．The Room Center is a part of the Housekeeping Department.                                                        
43．A baby-sitter is a small chair for a little child to sit in.  
44．In order to reach the objectives, a supervisor’s controlling process is necessary.        .   
45．Planning and organizing can not happen at the same time in organizing activities.         
46．Good service is a blending of courtesy and efficiency without either familiarity or
servility.                                                  
47．DDD means Direct Distance Dialing.                                                  
48．When a guest enters a hotel, the first working division he contacts is the Front Office.                                                                        
49．In all hotels, the duties of the receptionist remain the same.
50．Service is the most important and special product of the hotel business.
三、选词填空（每小题2分，共20分。请用方框内所给的词或词组补全句子，并将其填在答题卡上相应的位置）

Information      smoking       offers        standard        exchange
necessary        satisfactory     motivating    write           business

51．Are you here on ____ or on a holiday?   
52．Please _____ your name, passport number and room number on the paper.                  
53．I am really sorry but all the ____ rooms have been booked out.                                         
    54．I’ll try my best to provide ____ service to all my hotel guests.                        
55．The hotel business ____ a wide variety of career opportunities.
56．Today people accept money in ____ for goods and services.
57．It is ____ for us to help and learn from each other.
58．The Recreation staff must be good at ____ guests and sensitive to their needs.                  
59．Could you tell us some ____ about the important client?
60．My uncle has given up ____ since last year.
四、汉译英（每小题4分，共20分。请将下列句子的翻译写在答题卡上相应的位置）
61．请问您需要我帮您收拾一下餐桌吗？
62．每个人都有自己放松的方式。
63．我们向客人提供室内和户外康乐设施。
64．请问我可以占用您一些时间吗。
65．如果我们想保持健康、享受生活的话，就不能总是在工作。

餐饮服务与管理（70分）
五、判断题 （每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√ ”，错误的打“×”）
66．餐厅中菜肴、饮料是保证，餐饮服务是基础。  
67．法国波艮地出产的红葡萄酒，被誉为“葡萄酒之女王”。
68．法国人的早餐简单，午晚餐较为丰盛；而俄国人的晚餐在日常情况下则要简单些。
69．中餐宴会围桌裙时应从主位开始操作，顺时针方向绕台进行。
70．迎宾员引领客人到座位时，应走在客人左前方O.5米左右，提醒客人注意台阶。
71．餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应根据需要，因事设岗，因岗置人，力求精简。
72．西餐宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。
73．电击伤主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障引起的。
74．服务布巾是用于擦拭杯具、金属餐具的，可以和餐巾替代使用。
75．大多数酒杯带杯脚的主要目的是为了手温不会影响到酒的口味。
六、名词解释题（每小题3分，共12分）
76．外卖服务
77．传菜部
78．发酵酒
79．服务技能
七、简答题 （3小题 ，共21分）
80．中餐零点餐厅上菜要领有哪些？（7分）
81．餐饮服务质量的特点有哪些？（6分）
82．如何制定餐厅员工招聘计划？（8分）
八、论述题 （17分）
83．试述中餐宴会服务程序。


河南省2009年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试  
旅游类专业课试题参考答案及评分标准

一、选择题（饭店服务与管理英语1-10；补全对话11-20；阅读理解21-25；餐饮服务与管理26-40。每小题2分，共80分）
饭店服务与管理英语1-10
1．A                2．B                3．A                4．D                5． C
6．A                  7．B                8．B                9．A                10．C
补全对话11-20
11．B                12．A                13．D                14．C                15．E
16．C                17．A                18．B                19．E                20．D
阅读理解21-25
21．B                22．D                23．A                24．B                25．C
餐饮服务与管理26-40
26．C                27．B                28．A                29．D                30．B
31．B                32．A                33．C                34．C                35．C
36．A                37．B                38．D                39．C                40．A

饭店服务与管理英语（50分）

二、判断题（每小题1分，共10分）
41．√                  42．√                  43．×                  44．√                  45．×
46．√                  47．√                  48．√                  49．×                  50．√
三、选词填空（每小题2分，共20分）
51．business                            52．write
53．standard                                54．satisfactory
55．offers                                56．exchange  
57．necessary                                58．motivating
59．information                        60．smoking
四、汉译英（每小题4分，共20分）
61．Would you like me to clear your table?
62．Every one has his own way of relaxing.
63．We can provide both outdoor and indoor recreational facilities for our guests.
64．May I take up a few moments of your time?
65．We cannot work all the time if we are going to maintain good health and enjoy life.
说明：
1.        汉英翻译,答案可能并非唯一, 只要意思表达正确, 无语法、语用错误, 均可正常给分。
2.        句中若出现时态、关键词（主谓宾）、明显的句子结构错误，每处可酌情扣1-2分。
3.        若仅是非实意词错误，或不影响主要意思表达的错误，每处扣1分。

餐饮服务与管理（70分）

五、判断题（每小题2分，共20分）
66．×                67．×                  68．√                 69．×                  70． ×
71．√                 72．√                 73．√                 74．×                75． √
六、名词解释题（每小题3分，共12分）
76．外卖服务：是指饭店根据客人的要求（1分）派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点（1分）提供餐饮服务（1分）。
77．传菜部：是中餐厅前台和后台协作的枢纽（1分），其主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅（1分），控制出菜节奏、顺序和质量（1分）。
78．发酵酒：是指用制造原料——通常是谷物与果汁（1分）直接放入容器中加入酵母发酵（1分）而酿制成的酒液（1分）。
79．服务技能：是指餐饮服务人员在不同场合、不同时间对不同客人提供服务时（1分），能适应具体情况而灵活恰当地运用其操作方法和作业技能以取得最佳的服务效果，（1分）从而所显现出的技巧和能力（1分）。
七、简答题（3小题，共21分）
80．（7分）
答案要点：
（１）仔细核对台号、品名和分量，避免上错菜。（1分）
（２）整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘、合并或帮助分派。（1分）
（３）先上调味，再用双手将菜肴端上。（1分）
（４）报菜名，特色菜肴应做简单介绍。（1分）
（５）大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。（1分）
（６）餐桌上严禁盘子叠盘子，应随时撤去空菜盘，保持台面美观。（1分）
（７）派送菜肴应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。（1分）
81．（6分）
答案要点：
（１）餐饮服务质量构成的综合性。（1分）
（２）餐饮服务质量评价的主观性。（1分）
（３）餐饮服务质量显现的短暂性。（1分）
（４）餐饮服务质量内容的关联性。（1分）
（５）餐饮服务质量对员工素质的依赖性。（1分）
（６）餐饮服务质量的情感性。（1分）
82．（8分）
答案要点：
（１）根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。（2分）
（２）对每个职级的要求给予详尽的说明。（2分）
（３）决定招聘的形式。（2分）
（４）确定招聘计划。（2分）
八、论述题（17分）
83．（17分）
答案要点：
中餐宴会服务分为四个基本环节：宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。                            （2分）
（一）宴会前的组织准备工作　　　           （1分）
（1）掌握情况　（2）宴会厅布置   （3）宴前会　（4）准备物品与摆台
（5）熟悉菜单　（6）彩排  （7）摆放冷盘   （3分；少１个要点，扣0.5分，扣完为止）
（二）迎宾工作　　　　　　                （1分）
（1）宴前鸡尾酒会　　（2）迎宾            （1分）
（三）就餐服务　　　　　　                 （1分）
（１）入席服务　　　（2）斟酒服务          （1分）
（四）菜肴服务　　　　　　                 （1分）
根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务，可用转盘式分菜，旁桌式分菜，分叉分勺分菜和各客式分菜。（2分）
（五）席间服务　　　　　　                 （１分）
（六）送客服务　　　　　　                 （1分）
（1）结账服务　　　（2）热情送客           （1分）
（七）结束工作　　　　　　                 （１分）