河南省2010年普通高等学校对口高考旅游类(基础课、专业课)试题卷及答案

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河南省2010年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（旅游概论1-20；旅游心理学21-40。每小题2分，共80分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
1．百家姓中起源于河南的姓氏有
A．63个                        B．67个                                C．73个                        D．77个
2．按照国际经验，旅游业直接就业与间接就业的比例为
A．1︰4                        B．1︰4.3                        C．1︰5                        D．1︰5.3
3．洛阳龙门石窟的历史最早可以追溯到
A．元初                        B．北宋                                C．唐朝                        D．北魏
4．洛阳水席距今已有一千多年的历史，全席共有菜
A．20道                        B．24道                                C．28道                        D．30道
5．下列对于现代旅游与旅游业发展特征表述不正确的是
A．地区的广泛性                                                B．旅游者阶层的广泛性
C．发展的均衡性                                                D．交叉性
6．素有“大别山明珠”之美誉，又因“每有云气覆顶必雨，验之信然”而得名的山体是
A．灵山                                                                B．云台山
C．老君山                                                        D．鸡公山
7．工业旅游起始于20世纪50年代的
A．法国                        B．美国                                C．英国                        D．德国
8．从现有资料看，“旅游”一词最早出现在
A．《说文》                                                        B．《礼记•学记》
C．《悲哉行》                                                D．《徐霞客游记》
9．旅游业在国民经济中的直接作用是
A．增加收入                                                        B．解决就业                       
C．促进交通运输业的发展                                D．换取外汇
10．被业内专家称为“天然动植物种类资源基因库”的是
A．鸡公山                B．云台山                        C．老君山                D．林虎山
11．人口因素是决定未来旅游与旅游业的主要因素之一，人口因素主要是指
A．人口数量                                                        B．人口结构                       
C．人口数量和人口结构                                D．以上答案都不对
12．我国旅游业发展的总体方针是
A．“积极发展入境旅游，大力发展国内旅游，适度发展出境旅游”                        B．“大力发展入境旅游，积极发展国内旅游，适度发展出境旅游”                        C．“适度发展入境旅游，大力发展国内旅游，积极发展出境旅游”                        D．“积极发展入境旅游，适度发展国内旅游，大力发展出境旅游”
13．南阳玉雕始于西汉，盛于
A．秦代                        B．宋代                                C．元末                        D．明末
14．信阳毛尖曾经在巴拿马国际博览会上荣获优质奖章，获奖的时间是
A．1915年                B．1946年                        C．1951年                D．1964年
15．河南省西峡县有“中国的山茱萸之乡”的美誉，其山茱萸的产量约达全国的
A．五分之一以上                                                B．四分之一以上                       
C．三分之一以上                                                D．一半以上
16．大量研究表明，在正常情况下，居民的个人收入每增加1%，旅游花费便会增加
A．1%                        B．1.5%                                C．2%                        D．2.5%
17．就整个人类历史来看，人类具有自觉意识的旅游萌芽于
A．原始社会末期                                                B．原始社会中期                       
C．原始社会初期                                                D．奴隶社会初期
18．在我国旅游外汇收入构成中，住宿收汇和餐饮销售收汇约占当年旅游外汇收入的
A．8%以上                B．10%以上                        C．        20%以上                D．30%以上
19．关于河南古建筑表述错误的一项是
A．登封元代观星台是我国现存最早的天文台                       
B．少林寺是我国现存最早的佛寺                       
C．北魏嵩岳寺塔是我国现存最早的砖砌佛塔
D．内乡县衙是我国现存最为完整的县衙建筑
20．一直是我国公民出境旅游大省的是
A．云南省                B．吉林省                        C．        广东省                D．浙江省
21．“一个人如果没有任何阻碍，将永远保持其满足和平庸的状态。”这句话在一定程度上说明
A．挫折容忍力的高低受生理条件的影响
B．挫折容忍力的高低受过去的经验和学习的影响                       
C．挫折容忍力的高低受个性心理品质的影响                       
D．挫折容忍力的高低受社会因素的影响       
22．点菜、上菜时，服务员为客人介绍菜名的由来、烹调的方法以及对身体的益处，这是满足旅游者的
A．求知心理                                                        B．求干净、卫生的心理               
C．求受尊重心理                                                D．求食物口味的心理
23．属于旅游者精神性需要的是
A．自我实现的需要                                        B．安全的需要                       
C．尊重的需要                                                D．社会交往的需要
24．下列关于各种感觉的适应作用表述正确的一项
A．听觉的适应作用有明适应和暗适应        B．视觉的适应作用最缓慢               
C．味觉也有一定的适应作用                        D．嗅觉的适应作用最明显
25．下列关于气质与性格的区别描述不正确的一项是
A．同种气质类型的人可具有不同的性格特点
B．不同气质类型的人也可具有类似的性格特点                       
C．气质与性格彼此具有相对独立性
D．性格较难改变，气质可塑性强
26．在抑郁质气质类型的人的体内占绝对优势的体液是
A．血液                                                                B．黄胆汁
C．黑胆汁                                                        D．粘液
27．下列对目标管理法描述不正确的一项是
A．员工参与目标的制定，使员工有了工作的兴趣
B．该方法要求员工也要制定目标，所以个人目标众多，最终反而增加了总目标完成的阻力
C．使得个人的利益和整个企业的利益得到统一
D．鼓励员工发挥积极性制定并完成个人目标

28．下列属于旅游动机产生的主观因素是
A．有足够的可供支配的金钱                        B．可供旅游者使用的交通工具       
C．安全感                                                        D．鼓励旅游的社会风气
29．一个喜欢音乐的人，听了一段美妙的乐曲后，可能会产生对更高层次的音乐
艺术的追求，甚至想成为音乐表演家或创作家，这说明需要具有
A．指向性的特点                                                B．选择性的特点                       
C．周期性和发展性的特点                                D．以上答案都不对
30．客人希望客房的用具清洁卫生，特别是容易传染疾病的用具，他们都希望严格消毒，保证干净卫生，这反映了游客
A．求休息好的心理                                        B．求干净的心理                       
C．求安全的心理                                                D．求受尊重的心理
31．游客购买物品时的心理变化过程为
A．环视―兴趣－联想－欲望－比较研究－购买－满意
B．兴趣－环视－欲望－联想－购买－比较研究－满意
C．兴趣－环视－联想－欲望－比较研究－购买－满意                       
D．环视－兴趣－欲望－联想－购买－比较研究－满意
32．购买旅游商品时，易受商品的外貌、装潢设计的影响，也易受别人购买观点的影响，这种购买行为类型是
A．习惯型                                                        B．冲动型
C．想象型                                                        D．不定型
33．下列投诉原因属于对工作不负责任的是
A．无根据地怀疑旅游者                                B．不注意语言修养，冲撞旅游
C．影响旅游者休息                                        D．损坏、遗失旅游者的物品
34．因为社会经济不景气，有的人遭遇公司的裁员而下岗，这种挫折是
A．自然环境的影响                                        B．社会环境的影响                       
C．工作环境的影响                                        D．工作性质的影响
35．在知觉的过程中，人总是借助已经获得的有关知识经验，对当前感知的事物
进行加工处理，并通过概念形式把它们标示出来，这是知觉的　
A．选择性                                                        B．理解性       
C．整体性                                                        D．分辨性

36．有些员工对主管人员的指责感到不满而故意采用对抗的方式，这是受挫后非理性行为的
A．消沉逃避反应                                                B．行为倒退               
C．攻击反应                                                        D．固执
37．“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”，中国的这句古
语说明感觉具有
A．适应作用的变化规律                                B．相互作用的变化规律               
C．生活实践作用的变化规律                        D．没有规律可言
38．对游客的购买力、购买要求、购物特点描述不正确的是
A．低薪者以购买衣物和家居用品为主，讲究实用性
B．中薪者讲求欣赏性               
C．一般女性的购物积极性、购买力高于男性，                       
D．女性对饰物、工艺品、家居用品十分偏爱
39．有的旅游者喜欢在旅游地购买一些精美的工艺品回馈亲友，反映了旅游者的
A．广泛性需要                                                B．社会性需要               
C．精神性需要                                                D．天然性需要
40．下列选项不符合旅游者心中的理想导游的要求的是
A．旅游生活的服务员                                        B．无所不知的“万事通”               
C．旅游者的朋友                                                D．严格要求的家长



旅游概论（90分）

二、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）
41．旅游业是一个劳动密集型的行业，也是一个跨地区、跨行业的综合性产业。
42．中国国际旅行社总社的成立，标志着中国的旅行社业随着国家的改革开放而迅速发展的时期的到来。
43．要发展中国旅游业，必须要走“中国式的旅游道路”，要走中国式的旅游道路必须要从中国的具体国情出发。
44．在旅游方式上，团体旅游将成为主流，散客旅游占有一定的市场，这是未来旅游业发展的趋势。
45．中国公民出境旅游的旅游动机和目的主要是商务和私人出境旅游。
46．公元前5世纪，意大利的历史学家希罗多德著有《历史》一书，该书被称为旅行方面的文学作品之父。
47．旅游孕育于功利性的旅行之中，但必须脱胎于功利性的旅行之外，旅游才成其旅游。
48．旅游是以“行”为主，集食、住、行、游、购、娱于一体的综合性活动，是人类追求自身价值实现的文化意识的反映。
49．地方性旅游是国内旅游的具体形式之一，指离开居住地到邻近地区的风景名胜点的旅游活动。
50．胡辣汤是豫北安阳市的传统名菜，而“糖醋软熘鲤鱼焙面”是开封的名菜。
三、名词解释题（每小题3分，共12分）
51．可随意支配收入
52．旅游
53．旅行社
54．现实旅游市场
四、简答题（每小题10分，共40分）
55．航空、铁路、水上、公路运输的各自优点是什么？
56．影响旅游客源消长的因素有哪些？
57．新中国旅游“改革振兴阶段”是指哪一时期？这一时期的特点是什么？
58．河南省旅游资源的特色有哪些？
五、综合题（18分）
59．论述旅游资源的特点、类型及其功能价值。



旅游心理学（80分）


六、判断题（每小题2分，共20分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）
60．两个同样重的行李箱，一个是白色，另一个是黑色，行李员搬运行李时就会感觉搬运黑色的行李箱比搬运白色的行李箱重的多。这是错觉在旅游设施中的应用的体现。
61．不同气质的人对挫折的容忍力不同，粘液质的人对挫折的体验比其他气质类型的人更为深刻。
62．“阿Q精神”是受挫后的“坚持”这一理性行为的体现。
63．在旅游团中，单纯观光的老年人旅行团、学生团、友好访问团的购买力一般都不高。
64．挫折是一种情绪状态，带有明显消极色彩。
65．《红楼梦》中的王熙凤气质类型属于多血质，而《三国演义》中的诸葛亮的气质类型属于粘液质。
66．人的需要、兴趣、动机等反映了一个人的个性心理特征。
67．心理应付技能是指对待麻烦的态度与处理能力。
68．旅游心理学是在社会实践中产生和发展起来的新学科，是研究旅游者在旅游活动过程中的心理现象及其规律的学科。
69．感觉的发生先于知觉，知觉的形成需要感觉提供有关资料。
七、名词解释题（每小题3分，共12分）
70．兴趣
71．气质
72．感觉
73．记忆
八、简答题（4小题，共34分）
74．良好观察需具备的条件有哪些？（7分）
75．如何培养良好的记忆力？（8分）
76．如何科学地进行操作技能的训练？（9分）
77．简述旅游者投诉的概念及处理投诉的原则。（10分）
九、综合题（14分）
78．论述旅游服务人际交往中心理状态的类型及其所表现出来的特点和行为模式。

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河南省2010年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试  
旅游类基础课试题参考答案及评分标准

一、选择题（旅游概论1-20；旅游心理学21-40。每小题2分，共80分）
1． C                2． C                3． D                4． B                5． C
6． A                7． A                8． C                9． D                10．B
11．C                12．B                13．D                14．A                15．B
16．B                17．A            18．D                19．B                20．C
21．B                22．A                23．A                24．C                25．D
26．C                27．B                28．C                29．C                30．B
31．A                32．B                33．D                34．B                35．B
36．D                37．A                38．C                39．B                40．D

旅游概论（90分）

二、判断题（每小题2分，共20分）
41．√        42．×        43．√        44．×        45．√
46．×        47．√        48．×        49．×        50．×
三、名词解释题（每小题3分，共12分）
51．可随意支配收入是指家庭个人的总收入扣除全部税收及社会消费、生活必须消费部分之后余下的金额，（2分）或叫 “开支结余”。（1分）
52．旅游是人们为了寻求精神上的愉快感受（1分）而进行的非定居性旅行和游览过程中（1分）所发生的一切关系和现象的总和。（1分）
53．旅行社是指有营利目的、（1分）从事旅游业务的企业。（2分）
54．现实旅游市场是指已经形成和参与旅游产品购买的消费者，（2分）即旅游者已把对旅游产品的购买倾向转化为实际的购买行为了。（1分）
四、简答题（每小题10分，共40分）
55．（10分）
（1）航空运输具有速度快、（1分）安全系数大、（1分）快捷、舒适等优点；（1分）
（2）铁路运输具有运量大、（1分）速度快、（1分）安全好、费用低等优点；（1分）
（3）水上运输具有运量大、（1分）运输及游览双重功能；（1分）
（4）公路运输具有机动灵活、（1分）深入性强等优点。（1分）
56．（10分）
（1）人口结构因素；（2分）
（2）金钱、时间因素；（2分）
（3）社会政治因素；（2分）
（4）人文地缘因素；（2分）
（5）通货膨胀因素；（1分）
（6）接待国（地）之间的竞争因素。（1分）
57．（10分）
（1）1978年——1989年；（2分）
（2）这是中国旅游业具有历史性、战略性的转折阶段，也是旅游业进行一系列改革和初见成效的振兴阶段；（2分）
（3）逐步完善旅游管理机构，形成从中央到地方的一整套管理体制，制定一系列有关发展旅游业的方针政策；（2分）
（4）通过一系列的改革措施，打破有高度集中的旅游业管理格局，引入竞争机制，加速旅游业的发展，（2分）具体表现为企业化、多元化、简政分权。（2分）
58．（10分）
（1）自然风光和人文资源交相呼应；（2分）
（2）山川秀色与名胜古迹融为一体；（2分）
（3）旅游资源呈集中连片分布；（2分）
（4）形成了古、河、拳、根、花、绿（2分）等独具特色的旅游资源（1分）和旅游方式。（1分）
五、综合题（18分）
59．
（1）旅游资源是指足以吸引旅游者亲临其境的自然和人文因素的总称。（2分）
（2）旅游资源特点
①吸引性；（1分）；
②变化性；（1分）；
③垄断性；（1分）；
④季节性；（1分）。
（3）旅游资源按其属性可以分为自然旅游资源和人文旅游资源两大类，（1分）最优的形态是两者的组合。（1分）
（4）自然旅游资源
①包括地文景观、水域景观、天象气候景观和生物景观；（1分）
②具有天赋型（大自然的产物，非人为创造物）、因地而异、因时而异的特点；（2分）
③自然旅游资源的功能是能给旅游者提供自然界中各种事物和现象的自然美，使观赏者产生美感和愉悦心情的效果。（2分）
（5）人文旅游资源
①包括历史遗存、时代建设风貌及旅游地的人文活动和旅游商品；（1分）
②人文旅游资源具有人为性、时代性、历史文化内涵丰富性的特点；（2分）
③其功能主要是能为旅游者提供旅行游览中的艺术美和社会美的审美情趣。（2分）
旅游心理学（80分）

六、判断题（每小题2分，共20分）
60．×        61．×        62．×        63．√        64．√
65．√        66．×        67．√        68．×        69．√
七、名词解释题（每小题3分，共12分）
70．兴趣是人们力求认识、（1分）探索某种事物（1分）的心理倾向。（1分）
71．气质是人心理行为（1分）的动力特征。（2分）
72．感觉是大脑（1分）对客观事物个别属性（1分）的直接反映。（1分）
73．记忆是人脑（1分）对过去经验（1分）的反映（1分）。
八、简答题（4小题，共34分）
74．（7分）
（1）要有明确的观察目的；（2分）
（2）要熟悉和积累有关的知识；（1分）
（3）要细心体察；（2分）
（4）要整理和总结观察的结果。（2分）
75．（8分）
（1）明确识记的目的、任务和树立识记的信心；（2分）
（2）掌握正确的识记方法；（2分）
（3）合理地进行复习；（2分）
（4）利用联想手段。（2分）
76．（9分）
（1）多练习是技能形成的有效方法；（2分）
（2）科学地进行技能训练：（1分）
①明确联系的目的和要求；（2分）
②掌握正确的练习方法；（2分）
③练习必须有计划、有步骤的进行。（2分）
77．（10分）
（1）旅游者投诉是指旅游者将他们主观上（1分）认为由于我们工作的差错而引起的烦恼和麻烦，（1分）或者损害了他们的利益（1分）等情况向服务人员提出或向有关部门反映。（1分）
（2）原则：
①耐心倾听，弄清真相，绝对不要急于辩解和反驳；（2分）
②同情客人，以诚恳的态度向旅游者道歉；（2分）
③区别不同情况，在征得旅游者同意后做出恰当的处理；（2分）
九、综合题（14分）
78．
（1）人际交往的心理状态表现出家长型、幼儿型、成人型等三类心理状态；（2分）
（2）特点：
①家长型以权威为特征；（1分）
②幼儿型以情感为特征；（1分）
③成人型以思考为特征；（1分）
（3）行为模式；
①家长型行为模式表现为命令式和慈爱式；（2分）
②幼儿型行为模式表现为服从式和自然式；（2分）
③成人型行为模式表现为讯问式、回答式、提议式、（2分）赞同式、反对式、（2分）道歉式、总结式。（1分）

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河南省2010年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
旅游类专业课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（饭店服务与管理英语1-10；补全对话11-18；阅读理解19-25；餐饮服务与管理26-45。每小题2分，共90分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
饭店服务与管理英语1-10
1．自助型饭店
A．snack bar                                        B．B&B                       
C．cafe                                                D．motel
2．团体预订
A．group reservation                        B．guaranteed reservation                        
C．group registration                        D．guaranteed registration
3．豪华套房
A．junior suite                                B．complex suite                       
C．president suite                                D．deluxe suite
4．买入价
A．selling rate                                B．direct rate                       
C．indirect rate                                D．buying rate
5．接待员
A．receptionist                                B．chambermaid                       
C．waiter                                        D．bellman
6．葡萄酒
A．liquor                                        B．brandy                       
C．wine                                                D．champagne
7．涉及，包含
A．evaluate                                        B．involve                       
C．affect                                                D．interrelate
8．菜系
A．banquet                                        B．cafeteria                       
C．cuisine                                        D．foodstuff
9．管理
A．management                                B．discipline                       
C．performance                                D．supervisor       
10．网球场
A．ball room                                        B．billiard room                       
C．bowling alley                                D．tennis court
补全对话11-18 （请用题后方框内所给的句子补全对话，将所选句子的序号填在答题卡上相应的位置，每个句子只能使用一次）
(Dialogue- 1)
( R-receptionist    G-guest)
11．R: Good evening, sir. May I help you?
    G: Yes, please.          Can I have a room?  
12．R:         
    G: I’m afraid I haven’t.
13．R: Just a moment please.         
      (The receptionist checks the list.)
      Sorry, sir. We can’t arrange you a room until eight o’clock this evening.
    G: Oh! I’ll just wait here. Thanks.
14．R: You’re welcome, sir. If you need any help, do let us know.
    G:         

A.  I have to check if there’s a room available.
B.  I’ve just arrived from Nanjing.
C.  Thank you. No problem.
D.  Have you made a reservation, sir?
(Dialogue- 2)
( C-cashier   G-guest)
15．G: Could I have my bill, please?
    C: Certainly, sir.         
16．G: Riley, Riley Smith from Room 316.
    C: Here we are, sir.         
17．G: But I’ve only been here one night.         
    C: Yes, Mr. Smith. The first item here is the charge for your fax to London.
18．G: Oh, I forget that. I’m sorry. It is right.
    C: It doesn’t matter.         
    G: By credit card.
A.  That comes to 980$ altogether.
B.  Can you explain the items one by one?
C.  How would you like to pay your bill?
D.  May I have your name?

阅读理解19-25（阅读下列短文，并根据文章内容选择最佳答案，将所选答案的序号填在答题卡上）
Passage 1:
The Blacks had never been rich enough to spend their summer holidays in a luxurious place. This year, however, Mr. Black made a lot of money and his wife said that she would like to go to Rome for a change. Mr. Black thought it’s a good idea. He said they should stay at a really good hotel while they went around the famous city.
    They flew to Rome, and arrived at their hotel late one evening. They thought that they would have to go to bed hungrily because no meals were served in cheap hotels where they used to stay. They were therefore surprised when the waiter asked whether they would be having dinner there at night.
    “Are you still serving dinner now?” asked Mrs. Black. “Certainly, madam.” answered the waiter. “We serve it until half past nine.”
    “What are the time for meals then?” asked Mrs. Black.
    “We serve breakfast from seven to half past eleven in the morning, lunch from twelve to three, tea from four to five and dinner from six to half past nine.”
    “But that hardly leaves any time for us to see the sights of Rome!” said Mrs. Black in a disappointed voice.  
19．This year Mr. Black          a lot of money.
A．printed                B．owed           C．earned              D．borrowed

20．Mrs. Black wished         .
A． to go to Rome to change the money                       
B． to go to Rome for a visit       
C．        to go to Rome to exchange the money                       
D． to go to Rome for a party
21．On the first evening in Rome they thought         .
A．they would go to bed without having dinner                       
B．meals were served at that time in the hotel
C．they wouldn’t take dinner until half past nine
D．dinner was not necessary
22．Mrs. Black thought          when she heard the time for meals.
A．they would have enough time to go sight-seeing                       
B．that would leave some time to see the sights of Rome
C．there was no need for them to see Rome
D．they would have little time to see the sights of Rome
Passage 2:
Hong Kong has about 40 public beaches. Some of the beaches are among the best in the world. People can go there for a swim. You can go to most of them by bus. To go to some of the beaches you must take a boat. There are clothes changing rooms and places to buy food and drink on most of the beaches.
You will swim there without danger if you remember these instructions:
1) Never swim alone.
2) Never swim after a meal or when you feel hungry or tired.
3) Don’t stay in the water too long.
4) Never go out in a boat if you can not swim.
Remember: A red flag means that it is dangerous for anyone to go into the water. A blue flag means that it is dangerous for children.
23．You can do many things on the beaches except         .
A．swimming                                                B．buying food and drink                       
C．watching TV                D．changing clothes
24．We can reach          by bus.
A．all the public beaches                        B．any public beach                       
C．only a few public beaches                D．most of the beaches
25．When you see a blue flag you know that          there.
A．woman should not swim                       
B．children should not swim                       
C．nobody should not swim               
D．anybody can swim
餐饮服务与管理26-45
26．我国第一家肯德基餐厅出现的时间是     
A．1985        年                B．1986年                C．1987年                D．1988年
27．下面的消毒法中，所用时间最长的是                        
    A．煮沸消毒法                                        B．蒸气消毒法
C．高锰酸钾溶液消毒法                        D．“八四”消毒液消毒法
28．西餐汤类可以选用    搭配。
A．雪利酒                B．低度干白酒        C．低度干红酒        D．甜葡萄酒
29．白葡萄酒杯的容量规格为    毫升。
A．126                        B．168                        C．210                        D．224
30．下列选项不属于餐饮部组织机构设置原则的是
A．自主                        B．高效                        C．协调                        D．统一
31．著名的“丁香火腿”是    的传统名菜。
A．法式菜                B．美式菜                C．英式菜                D．俄式菜
32．为VIP客人送果篮时，应提前    分钟送达房间。
A．15                        B．18                        C．20                        D．25
33．中式烹饪常见的烹调方法有                           
A．16种                        B．17种                        C．18种                        D．19种
34．以玉米和黑麦等为主要酿造原料的是    威士忌。
A．苏格兰                B．爱尔兰                C．美国                        D．加拿大
35．在饭店，咖啡厅常采用
A．半班制                B．一班制                C．两班制                D．弹性工作制
36．宝马（Bokma）是    的名品。
A．朗姆酒                B．干金酒                C．荷兰金酒                D．特吉拉酒
37．烹制牛、羊肉的五种火候中，M.W指的是                  
A．三成熟            B．五成熟            C．七成熟                D．全熟
38．西餐宴会冷头盆可在宴会前    分钟事先上好。
A．        8                        B．10                        C．12                        D．15
39．瓷器的种类繁多，目前强化瓷平均使用率占         
A．15%                        B．35%                        C．45%                        D．50%
40．在折金鱼餐巾花时，没有用到的基本折叠技法是              
A．卷                        B．推折                        C．折叠                        D．翻拉
41．下面不属于饭店培训工作特点的是                           
A．形式多样                B．时间分散                C．内容广泛                D．难度较大
42．西餐使用的瓷器餐具中，直径为20厘米的圆形平盘是  
    A．主菜盘                B．面包盘                C．开胃品盘                D．甜品盘
43．直径200厘米的圆桌面一般是供    人就餐使用的。
A．8                        B．10                        C．        12                        D．14
44．白葡萄酒饮用前需贮陈                                 
A．2～5年                B．3～7年                C．4～8年                D．6～7年
45．饭店餐厅大多采用中央空调系统，冬季温度保持在     ℃之间。
A．18-20                B．18-22                C．20-22                D．22-24


饭店服务与管理英语（50分）

二、判断题（每小题1分，共10分。在答题卡的括号内正确的用“T”表示，错误的用“F”表示）
46．The Front Office is not very important in creating a home away from home for all the guests.
47．When the telephone rings, the operator picks up the receiver at the first ring.
48．In a hotel, service first and guests foremost.
49．The reputation of a restaurant depends only on its quality of the food and drinks.
50．The Recreation staff must be good at motivating guests and sensitive to their needs.
51．Many foreign guests enjoy shopping in China.
52．Only the Front Office staff have direct contact with the customers.
53．The success of management depends on the service of all employees.
54．Supervision is the management of human resources.
55．Planning, organizing , leading and controlling are not very closely interrelated in practice.
三、选词填空（每小题2分，共20分。请用方框内所给的词或词组补全句子，并将其适当形式填在答题卡上相应的位置）

service      cooperative       cash        fulfill        guarantee
relax        ought to         apologize    tradition      convenience
56．We must try our best to          the guests’ requests.
57．Guests of all ages go to the Recreation Center to do exercises to          themselves or to enjoy night life.
58．Chopsticks tell of Chinese          in their own way.
59．I do          for giving you the wrong dish.
60．All the hotel staff must be          with each other and loyal to the management.
61．I am afraid that we only can          the table before 11:40 in the noon.
62．Would you like to pay in          or by credit card?
63．Use power to punish employees for their bad         .
64．Shops have been much to the          and pleasure of guests.
65．All the hotel staff          learn something about foreign customs.
四、汉译英（66-67每小题4分，68-71每小题3分，共20分。请将下列句子的翻译写在答题卡上相应的位置）
66．----可以优惠吗？
----最多打九折。
67．越来越多的饭店精心策划了康乐节目，并配以完善的设备。
68．我想买件充分体现中国文化的物品，作为我中国之行的纪念。
69．请您留下姓名和电话，我会通知客人给您回电的。
70．从某种意义上说，管理就是安排合适的人来做合适的事。
71．游客们喜欢去那些声誉好的饭店。






餐饮服务与管理（60分）

五、判断题（每小题1分，共10分。在答题卡的括号内正确的打“√”，错误的打“×”）
72．餐饮企业接待客人的数量受营业面积大小、餐位数多少的限制。
73．精简是机构设置的最高原则。
74．中餐摆台时在骨碟直径延长线1厘米处放调味碟。
75．啤酒中含有17种维生素和11种氨基酸。
76．红葡萄酒示酒时需将酒篮倾斜45°。
77．餐饮安全管理的主要任务是保证客人人身和财物的安全。
78．在客人左侧递铺餐巾时，应左手在前，以免碰到客人胸部。
79．餐饮部在内部关系上采用垂直领导、横向协调的方法。
80．休息室餐前酒服务时，若客人立饮，应先给客人递上酒然后递上餐巾纸。
81．激励是促使人力资源发挥效用的关键手段。
六、名词解释题（每小题3分，共12分）
82．餐饮服务
83．酒度
84．炖
85．圆形分析图
七、简答题（4小题，共27分）
86．吸尘器的使用与保养方法有哪些？（6分）
87．如何为儿童客人服务？（7分）
88．鸡尾酒亚历山大(Brandy Alexander)如何调制？（7分）
89．宴会服务员应做到的“八知”“五了解”的内容是什么？（7分）
八、论述题（11分）
90．论述在中餐厅午餐、晚餐服务中迎宾的方法。

河南省2010年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试  
旅游类专业课试题参考答案及评分标准

一、选择题  （饭店服务与管理英语1-10；补全对话11-18；阅读理解19-25；餐饮服务与管理26-45。每小题 2分，共 90分）
饭店服务与管理英语1-10
1． B                2．        A                3． D                4．D                 5．A
6．        C                7．        B                8．        C                9．A                10．D
补全对话11-18
11．B                12．D                13．A                14．C                15．D
16．A                17．B                18．C               
阅读理解19-25
19．C                20．B                21．A                22．D                23．C
24．D                25．B                       
餐饮服务与管理26-45
26．C                27．A                28．A                29．B                30．C
31．B                32．C                33．B                34．D                35．C
36．C                37．C                38．B                39．B                40．A
41．B                42．C                43．C                44．A                45．A

饭店服务与管理英语（50分）

二、判断题（每小题 1分，共10 分）
46． F                47． F                48． T                49． F                50． T
51． T                52． F                53． T                54． T                55． F
三、选词填空（每小题2 分，共 20分）
56．fulfill                                        57．relax                               
58．tradition                                        59．apologize                               
60．cooperative                                61．guarantee                                       
62．cash                                            63．service                               
64．convenience                                65．ought to                                       
四、汉译英（66-67每小题4分，68-71每小题3分，共20分。请将下列句子的翻译写在答题卡上相应的位置）
66．Can you make a reduction?  ----The best I can offer is 10% discount.
67．More and more hotels make planned entertainment and recreation programs and complete facilities.
68．I’d like to buy something closely related to Chinese culture as a token from my trip to China.
69．Would you please leave your name and telephone number？I will inform the guest to call you back.
70．In a sense, management means to get things done by the right people.
71．Tourists would like to go to hotels with fine reputation.
说明：1.每句只要意思表达正确，无语法、语用错误，可给满分。
2.句中若出现时态、关键词（主谓宾）、明显的句子结构错误，每处扣2分。
3.若仅是非实意词错误，或不影响主题意思表达的错误，每处扣1分。
4.汉译英翻译，答案并非唯一，仅供参考。


餐饮服务与管理（60分）

五、判断题 （每小题 1分，共10 分）
72．√                73．×                74．×                75．×                76．√               
77．×                78．√                79．√                80．×                81．√               
六、名词解释题（每小题3 分，共 12分）
82．餐饮服务：是指客人在餐厅就餐的过程中（1分），由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料（1分）的同时提供方便就餐的一切帮助（1分）。
83．酒度：在国际酿酒业中（1分），规定在温度为20℃时（1分），乙醇含量的百分比为酒精度数，简称酒度（1分）。
84．炖：是将原料经过生熟加工后（1分），用大火将水或汤烧开，再以小火烧烂的烹调方法（1分），分直接炖和间接炖两种（1分）。
85．圆形分析图：是指通过计算机服务质量信息中有关数据的构成比例（1分），以图示的方法（1分）表示存在的质量问题（1分）。
七、简答题 （4小题 ，共27 分）
86．（6分）
干式吸尘器不能吸取液体、黏性物体和金属导电粉末以及体积较大的垃圾。（1分）
吸尘器机身上部不要放置重物。（1分）
每天使用吸尘器不要连续超过1小时。（1分）
电动机炭刷用一段时间后要检查，当炭刷磨损超过1/3时要更换。（1分）
积尘袋要经常清理。（1分）
电动机的轴承部分应经常注意上润滑油。（1分）
87．（7分）
儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩和动作控制能力差。（1分）
提供服务时应提供儿童椅。（1分）
将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处。（1分）
烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。（1分）
不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子。（1分）
不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。（1分）
孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。（1分）
88．（7分）
基酒：白兰地30ml （1分）
辅料：可可甜酒30ml、（1分）鲜奶油1匙（1分）
制法：用摇和法，（1分）将基酒和辅料彻底摇匀后（1分），滤入鸡尾酒杯（古典杯）中（1分），最后在酒的表面上撒些豆蔻粉（1分）。
说明：题中计量单位用ml和毫升均可。鸡尾酒杯和古典杯答出任一个均可得分。
89．（7分）
八知：知道主人身份、客人身份、国籍、宴会标准、开始时间、菜肴品种和酒水要求、主办单位或个人信息、付款方式和与主办单位的联络方式。
五了解：了解客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求、进餐方式、主宾和主人的特殊爱好等。
说明：答对“付款方式和与主办单位的联络方式”得1分；其余每答对两点得1分，答对1点酌情给分。
八、论述题 （ 11分）
90．（11分）
迎宾员准备好菜单，在开餐前5min站在餐厅门口指定的位置，恭候客人。（1分）
问明客人是选择吸烟区还是非吸烟区、是否有预订和用餐人数等情况。（1分）
先到餐厅的客人应尽量安排在靠窗口或门口区域的餐位。（1分）
情侣尽量安排在风景优美的角落，不受打扰。（1分）
着装华丽的时髦女性，安排在餐厅靠中央显眼的位置上。（1分）
行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近。（1分）
接近最后点菜时间才到达的客人，尽量将其安排在靠厨房的位置。（1分）
为带孩子的客人主动提供儿童椅，并保证其安全。（1分）
对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅。（1分）
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，有空位立即按等候顺序安排入座。（1分）
迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，还应均匀分配工作量。（1分）
说明：时间单位用min和分钟均可得分。